一碗酱肉饭里的百年上海滩

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一碗酱肉饭里的百年上海滩

POP SHANGHAI 2021-01-18

The following article is from ShanghaiWOW Author C

一碗普通的酱肉饭能有多好吃？

或许这家上海克勒开的新店可以给你答案！

开在淮海中路1号的黄金地段，

一派老上海私宅的优雅格调，

却凭着私藏好味俘获了老饕们的芳心。

5元一个的超大牛肉煎包、

68元一整只的酱鸭、

人均50元就能吃上一席难得的好饭，

如此亲民的价格竟有着不容小觑的味道。

实在，妙不可言。

一碗好吃的酱肉饭

38元起，不计成本的酱油与饭

东香酱肉铺，初闻这名字时脑子里便浮现出一处旧时街坊的模样。见面后果不其然，复古的门头、清爽的门面一眼能望尽内里，安逸祥和映衬出温暖人心的光。

老板傅先生，是沪上百年梅龙镇酒家的传人，所以餐厅也是一派儒雅气质：标致的手写菜单装裱上墙、全透明的厨房间通透明亮，仅留有一处档口传递热菜，简洁又干净。

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两层楼的空间，洋洋洒洒近20张桌子，尤以楼上安逸。若举办小型宴席的话还可用琉璃屏风遮挡。店里的物件皆是老板的私藏，黑胡桃木藤椅、西式古典酒柜、造型各异的壁灯，就连栏杆都有着近百年历史，活脱脱穿越回百年前老底子厢房的感觉。

随便寻一处落座，桌上是笔筒笼、天竺筷、娟秀的手写菜单，考究。晚上还会有评弹声在耳边低低诉说，好不惬意。

酱肉饭 38元

酱肉铺，酱油是灵魂，这里用的是有着130年历史的绍兴老字号仁昌酱园酿造的母子酱油，这种两次发酵、历经360天才能酿制而成的酱油，饱含了绍兴独特的鲜甜酱香之气。这样不计成本酱出来的酱味想想都绝妙。

配汤也精巧，细碎的芹菜粒和萝卜丁都是经过抽筋处理的，完全不会有丝丝拉拉的感觉。混着金蒜成就了一碗清爽的配汤，十分解腻。

酱门腔酱肉饭

在楼下时见到整排的象印电饭煲和七八桶北海道水彩之森的矿泉水，不免对这米饭有几分期待。按比例精心调配的三种米：日本越光米、泰国毒舌之牙香糯米、天津小石稻，煮出的米饭晶莹剔透、粒粒分明，在酱汁的浸润下愈发透亮，令人着迷。

酱鸭整只68元

如此酱汁，其他酱货自然也不俗。我们另点了一整只酱鸭，竟然只要68元，想来家附近的熟食店也不止这个价格，不禁暗喜。

被酱汁包裹的鸭子，看起来红透透油亮亮。一口咬下，酱汁甜咸适宜，鸭子肉嫩，细细咀嚼，唇齿间的香味悠远绵长，很想当场再打包一只回家。

糟味 12元起

午餐时间三俩好友酱肉饭各一碗，再配上两碟糟香四溢的糟货，咸鸡滑嫩、毛豆清爽，和浓郁的酱货正搭对。如此惬意的午间时光，是疲惫生活里难得的犒赏。

一只好吃的牛肉煎包

5元一只，肉馅浓郁汤汁醇厚

能够位列门口四大招牌的牛肉煎包，自然是不能错过的美味，不过等到亲眼目睹这煎包真面目的时候，只觉得老板实在有些任性。

5元一个的牛肉煎包，竟然有满满一个小碗的大小。刚出锅的煎包金灿灿香喷喷，两面微焦带脆皮，延伸出雪花纹路的脆边，光是看着就十分诱人。想来早上路过时候买上一个，足以慰藉一上午困顿的时光。

刚出锅的煎包热度未褪，但耐不住香气撩人，左手换右手也要趁热撕成两半，务必要小心迸溅而出的汁水。

肥瘦比例均匀的澳洲牛肉混着京葱洋葱，恰到好处的淡淡咖喱味衬托着肉的鲜美，轻轻咬下，油润而丰腴的香气游荡在唇齿之间，三口两口一个硕大的煎包就已消失不见。

而这也成为了几乎每个食客到店的必点小食，15min一锅，每锅近20个，一天下来竟然要卖上400余只，你也一定不要错过！

一桌好吃的弄堂排档

人均150元，排档风格，私房味道

虽说是酱肉铺，但门口也挂着弄堂排档四个大字，加之梅龙镇传人坐镇的招牌，菜品自然也令人期待。不过需要注意的是，菜品目前只在晚餐时供应，可不要大老远来了又错过。

招牌狮子头 18元

18块钱一碗的狮子头汤，承袭了梅龙镇的老配方，点缀着白菜的肉圆滑、嫩、鲜、香占了个齐全，高汤清爽，手艺高下立判。

糟炸蛏仁 68元

糟泥腌制过的蛏子，个个肥美且散发一丝微微的酒香，裹着一层金灿灿的面衣堆叠在盘中，圆鼓鼓地实在惹人喜爱。

一定要趁着刚上桌热乎的时候就吃掉，酥脆的外皮搭配柔软的内里，丝毫不觉油腻。三口两口盘中已没了光影。

七星鳗骨头 88元

七星鳗的脂油浸润了糟骨头，骨头的糟香又反馈给七星鳗，相得益彰的搭配、适口的大小，是无以复加的美味体验。

汽锅千里香 48元

绍兴的臭豆腐捏碎，混着肉糜一同用云南的汽锅蒸制，揭开盖子的瞬间香气四溢。舀起满满一勺，认认真真拌好饭，今天的减肥大计就暂且抛在脑后吧。

紫菜虾皮龙头烤烙饼 58元

最后的烙饼，千万不要因为它朴实的外表就错过了它，混着紫菜、虾皮、九肚鱼的蛋饼绝不是寻常之味，给熟悉亲切的家常菜肴增添了不少曼妙。

如此一餐，饭后满脑子只记得好吃二字。临走时又打包了两只牛肉煎包，回家用平底锅煎上一煎，明天的早饭就这样轻松搞定了。

东香酱肉铺

地址：淮海中路1号

时间：周一至周日 10:00 - 24:00

电话：188 1726 6667

撰文：C | 摄影：jumbo

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